Horváth Imre
Jul 30, 2017
NAGYON MACERÁS
Hozzávalók: 1 kg marhalábszár, 12 dkg bacon, kockára vágva, 2 közepes vöröshagyma, félfőre vágva, 15-20 gyöngyhagyma, 4 közepes sárgarépa, kockázva, 1/2 fej zeller, kockázva (halványitó zeller is lehet), 40 dkg csiperkegomba, negyedekre vágva, 3 duci gerezd fokhagyma, 3-4 szál kakukkfű, 15 szem zöldbors, frissen őrölt feketebors só (himalája), petrezselyem, 2 babérlevél, 2 ek liszt, 2-3 ek olívaolaj, 2 ek paradicsompüré, 1 ü száraz vörösbor (cabernet sauvignon), 2-3 dl marhahúsleves
A körethez: 1 kg kifliburgonya, só, petrezselyem, 5 dkg vaj
Elkészítés: A húst minden hártyától, íntól megtisztítjuk, 3 × 3 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon serpenyőben megpirítjuk, míg a külseje meg nem barnul (3-4 perc). Egyszerre csak kisebb mennyiséget pirítsunk, hogy ne párolódjon, hanem süljön. Ha megpirult, rászórjuk a lisztet, azzal is pirítjuk egy percig, majd felöntjük a marhahúslevessel. Áttesszük a húst és a levet egy kellően nagy öntöttvas lábasba. A serpenyőbe újra 1 kanál olajat töltünk, és rátesszük a vöröshagymát, karamellizáljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a felkockázott bacont, és együtt pirítjuk őket. Ha kész, ezt is a húsos edénybe tesszük. Adunk hozzá babérlevelet, zöldborsót, kakukkfüvet, a zellert, répát, petrezselymet, gyöngyhagymát, paradicsompürét, és az üveg vörösborral felöntjük, hogy ellepje a húst. 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, lefedve. Amikor elkezd forrni, a hőmérsékletet lecsökkentjük 150 fokra, így gyöngyözve sütjük legalább 2-2,5 órát, miközben olykor ellenőrizzük, nem párolgott-e el a leve. Ha szükséges, húslevessel vagy vörösborral pótoljuk. Mikor már a hús megpuhult, a negyedekre vágott gombát is hozzáadjuk, és további fél órát forraljuk alacsony hőfokon. Köretként petrezselymes burgonyát kínálunk hozzá.
Like